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조미료란 무엇인가요?
흔히 MSG라고 부르는 화학조미료는 천연재료가 아닌 인위적인 합성을 통해 만들어진 조미료를 말합니다.
이 글을 보시는 많은 사장님들이 요리에 감칠맛을 더하기 위해 조미료를 사용하고 계실텐데요.
대량의 음식을 저렴한 가격으로 맛있게 요리하기 위한 최고의 식자재라고 볼 수 있죠.
조미료의 감칠맛이 형성되는 원리에 대한 더 자세한 내용은 아래 119전문가 미식왕소장의 칼럼을 참고해주세요!
🧾 조미료는 정말 부끄러운 재료인가? (클릭)
MSG, 오해와 진실 🚨
아직까지 MSG에 대해 부정적인 시선을 가지고 있는 사람들도 있지만, 사실 MSG는 과학적으로 안전성이 입증된 물질이죠.
우리가 흔히 아는 단백질 식품인 소고기, 돼지고기, 생선 등에도 사실 MSG가 많이 들어있습니다. 이 재료들에 열을 가하거나 발효를 하면 감칠맛을 담당하는 성분이 나와 음식의 맛을 증폭시켜 줍니다.
다만 감칠맛을 낸다고 하여 무조건적으로 많은 양의 조미료를 투입하는 것은 좋지 않은 습관입니다.
조미료에도 다양한 종류가 있는데요. 각각의 요리에 어울리는 조미료 종류와 적정 투입량을 정확히 알고 계시면 손님들에게 더욱 매력적인 요리를 제공할 수 있을 거예요. 😊
업소용 조미료의 종류
🙄 사장님이 업장에서 사용하셨던 조미료,
과연 판매 메뉴와 어울리는 제품이었을까요?
매장에서 많이들 사용하시는 업소용 조미료의 종류들을 모두 정리해 보았습니다. 아래 표를 통해 확인해주세요!
천연조미료의 종류와 효능
천연조미료란, 일상에서 쉽게 구할 수 있는 자연식품을 직접 갈거나 우려내 사용하는 조미료입니다.
위에서 소개했던 다양한 조미료 종류들과 천연조미료는 구성성분만 보면 동일하답니다. 하지만 천연조미료는 자연 그대로의 재료를 건조해 분말화한 것으로, 맛도 좋고 영양도 매우 풍부하죠.
재료 본연의 향을 진하게 느끼게 하고, 가게에 있는 재료로도 충분히 만들 수 있는 천연조미료!
이미 사용하고 계신 사장님들, 그리고 사용을 고민 중이신 사장님들 모두 아래 표를 통해 우리 가게 메뉴에 맞는 천연조미료를 찾아보세요!
🧂 천연조미료 종류 🧂
🤲 천연조미료 보관방법 🤲
천연조미료를 보관하실 때는 보다 특별한 관리가 필요한데요. 아래 세 가지를 꼭 기억해주세요!
#1 깨끗이 소독해 말린 밀폐 용기에 담아 잡냄새가 배지 않도록 냉동실에 보관합니다. #2 단기간에 먹을 만큼 조금씩 만들어 보관 기간이 1개월을 넘지 않도록 합니다. #3 밀폐 용기에 천연조미료의 이름과 제조일자를 꼭 쓰도록 합니다. |
조미료의 오해와 진실, 그리고 업소용 조미료 및 천연조미료의 종류와 특징에 대해 알아보는 시간을 가졌습니다. 보다 정확한 이해를 통해 사장님들께서 더 감칠맛 있고 맛있는 요리를 만들 수 있기를 바랍니다. 😋
평소 조미료에 대해 가졌던 궁금증,
풀리셨나요?
아직 해결되지 않았거나 새로운 궁금증이 생겼다면, 아래 링크를 통해 식자재 전문가에게 질문해 보세요!
🧂 조미료 더 궁금한게 있다면? 👇
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