사장님119 식자재 이슈 [8월 3주 차]

2022.08.16

안녕하세요 사장님! 외식업 장사의 기본, 식자재에 관한 새로운 뉴스를 가져왔어요 🙌

지난 주 식자재 이슈, 그리고 이번 주 미리 알아두면 좋을 식자재 가격전망을 모두 정리해 보았습니다.

사장님의 장사에 도움이 됐으면 좋겠어요🧡 사장님을 위해 매주 한 번씩 찾아올게요!

파프리카 (전주 대비 38.8%↑)

강원 철원 등 주요 산지 우천으로 인한 작황 부진 및 물량 감소로 가격 상승

방울토마토 (15.7%↑)

고온다습한 날씨가 지속되며 생육 부진 및 일기 악화가 지속되어 가격 상승

청양고추 (전주 대비 28.7%%↓)

중부지방 폭우 이전 생육이 정상화되면서 물량 반입이 원활하여 가격 하락

취청 오이 (25.3%↓)

방학으로 인한 학교급식 수요 중단 및 외식업체 수요 부진 등으로 가격

⛈ 폭우, 장마가 지속되던 7월이 지나 기상 여건이 호전되어 가는 와중 지난 주 중부지방 강우 등 일기변화가 있었음

🥒 맑은 날씨로 농산물 반입이 원활해지던 가운데, 강우 및 고온다습한 날씨 여건으로 중부 지방에서 주로 나오는 오이, 애호박, 풋고추, 토마토 등 가격 오름세

· 참외 : 출하 마무리 단계로 시장에 물량이 적어지는 추세로 가격 오름세 ▲

· 방울토마토 : 고온다습한 날씨가 이어지며, 병·바이러스 등이 생기면서 생육 부진 및 물량 감소로 가격 상승 ▲

· 오이 : 주초 주산지인 중부지방 폭우로 일조량 감소, 강수량 증가로 물량 수급 부진이 예상되어 가격 오름세 ▲

· 복숭아 : 휴가철 가정 수요 감소 및 소비지·산지 우천에 따른 불량률 증가로 가격 내림세▼

· 거봉 : 생육기 기온상승으로 작황이 양호하고 제철 성출하기에 이르며 가격 내림세 ▼

· 수박 : 포도·복숭아 등 제철과일로 소비가 대체되는 추세이며, 비 소식 및 평균기온 하락으로 수요 감소로 가격 내림세 ▼

· 쪽파 : 코로나19 재확산 여파로 외식업계 등 소비흐름이 저조하고, 하절기에 생육이 부진한 쪽파 특성상 하품 비율이 높아 가격 내림세 ▼

· 양배추 : 고랭지 양배추 본격 출하기이나, 최근 강원 강우로 출하 감소가 예상 되어 가격 내림세 ▼

· 느타리버섯 : 공급 물량 및 소비에 큰 변동이 없어 가격 약간 내림세 ▼

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