더덕엔딩?!
지금 당장 먹어야 하는 더덕 레시피
안녕하세요, 푸드 테라피스트 인어입니다.
벚꽃엔딩보다 아쉬운 '더덕엔딩'이 찾아오고 있습니다.
건강에도 좋고 맛도 좋은 더덕, 어떻게 손질해야 하며 어떤 메뉴에 활용할 수 있을까요? 🙌🏻
| 🔍 | 더덕 |
🌿 더덕에 대하여
더덕은 뿌리채소로 겨울철이 제일 맛있고 영양가가 높습니다. 초겨울에서 시작해서 4월 말까지 맛볼 수 있습니다.
🌿 더덕의 효능
더덕은 인삼만큼 사포닌 성분이 많아서 항산화 작용과 염증을 완화해 주어 가래와 기침을 그치게 하니 요즘 같은 환절기와 황사가 잦은 계절에 더할 나위 없이 좋습니다.
또한, 천연 인슐린 이눌린 성분이 혈당 조절에 아주 좋으니 당뇨 예방에도 도움을 줄 수 있습니다.
🌿 더덕 손질과 보관
더덕은 껍질째 먹는 게 좋으나 껍질이 거슬리면 숟가락으로 살살 긁어서 손질하거나, 끈적임을 없애기 위해 끓는 물에 살짝 데쳐서 위에서부터 살살 돌려서 손질해 주시면 됩니다.
더덕은 뿌리채소이므로 서늘한 곳에 보관해야 하며, 껍질째 젖은 신문지나 키친 타올로 감싸 채소실에 넣어두면 오랫동안 보관이 가능합니다.
🔱 푸드 테라피스트의 보관 Tip 🔱 더덕을 좀 더 오래 보관하고 싶다면? 1️⃣ 손질하여 납작하게 누른 후 바람이 잘 통하는 그늘에서 하루나 이틀 말립니다. 2️⃣ 키친 타올에 싸서 봉지에 밀봉하여 냉동실에 보관합니다. 🧊 한여름에도 신선한 더덕의 맛을 느낄 수 있답니다! |
| 🔍 | 🌼 더덕 봄나물 샐러드 🌼 |
[재료]
| [소스]
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[요리과정] 1️⃣ 더덕을 소금물에 30분 정도 담가둔 후, 방망이로 밀어 결대로 찢어둔다. 2️⃣ 봄나물은 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어서 물기가 잘 빠지도록 체에 밭쳐 둔다. 3️⃣ 오이는 돌려 깎기 하여 채를 썰어 찬물에 담가둔다. 4️⃣ 영양 부추는 잘 정리하여 듬성듬성 썰어둔다. 5️⃣ 큰 볼에 더덕, 봄나물, 오이를 담고 소스 재료를 섞어서 버무려 준다. 6️⃣ 그릇에 담고 영양 부추를 얹어 마무리한다. | |