음식은 정말 완벽한데.. 왜 사람들이 안 올까?
필자는 20년 넘게 식당을 운영하며 외식과 관련된 다양한 마케팅을 오프라인과 온라인에서 진행했다.
🇰🇷 3월에는 필명인 ‘민쿡’을 활용해 '대한민쿡 만세'라는 슬로건을 내세워 삼일절을 기념해 국가 공무원이나 군인들에게 할인 혜택을 제공하는 행사를, 👨👩👧👦 5월에는 가정의 달과 관련된 키워드로 마케팅 행사를 하는 방식이다. |
오프라인에서 행사를 진행하고, 온라인으로 알리는 방식으로 마케팅을 진행하니 상당한 매출 증대 효과와 브랜드 인지도를 높일 수 있었다.
외식인들 중 자기 상품력만 믿고 마케팅을 소홀히 하는 경우가 있는데 이러한 방식은 나중에 큰 화를 일으키기도 한다.
수많은 경쟁 식당으로 인해 손님들은 웬만한 식당에도 관심이 없거나, 있더라도 쉽게 설득되지 않는다.
본격적인 홍보를 시작하기 전 유의할 점에 대해 알아보겠다. 🔍
📝 매장 홍보 전 확인할 점
| 낚시성 마케팅 금지
마케팅의 목적은 새로운 손님을 유입시키는 것이지만, 마케팅 내용으로 손님을 속여서는 안 된다. 🎣
손님에게 혜택을 주겠다고 해놓고 혜택이 제공되는 기준을 너무 까다롭게 설정하는 등 혜택을 얻는 진입장벽이 터무니없이 높을 시에는 오히려 식당의 신뢰를 잃을 수 있다.
반드시 손님이 이득을 얻은 것 같은 느낌을 주어야 한다.
행사의 목적은 손님이 자신이 지불한 금액보다 더 큰 이익을 누리는 것이다. 그래야만 그 행사에 참여하게 된다.
| 약점이 없는 마케팅
마케팅을 시행하면 그중에 손님들은 어떻게든 더 큰 이익을 얻기 위해 꼼수를 쓰거나 약점을 찾으려고 한다. 그런 약점은 업주와 직원들에게 부담과 스트레스를 주게 된다.
손님이 혜택을 받지 못하게 약속을 너무 까다롭게 만들어서도 안 되지만 어느 정도 규칙을 만들어 꼼수를 부리는 손님은 걸러내는 것이 좋다. 🚫
| 직원을 고려한 마케팅
과도한 마케팅 행사로 인해 직원들이 너무 힘들어하거나 손님으로부터 스트레스를 받으면 안 된다.
일을 잘하던 직원이 그만둔다면 손님을 잃는 것보다 더 큰 손해다.
반드시 직원에게 무리가 가지 않을 만큼의 기준과 프로세스로 마케팅 전략을 짜야 한다. 💁🏻♀️
| 온라인에서 홍보하고 오프라인에서 제공
요즘 소비자들은 대부분의 정보를 핸드폰으로 검색한다. 이제는 온라인에서 홍보해야 비용 대비 더 큰 효과를 얻을 수 있다.
1️⃣ 온라인에서 우리 가게를 노출한다. 2️⃣ 노출된 광고로 하여금 가게로 찾아오게끔 만든다. 3️⃣ 손님과의 접점이 발생할 때 서비스를 정성껏 제공한다. 이러한 프로세스는 외식 마케팅의 공식처럼 굳었다. |
| 마케팅 주기는 3개월
인지심리학에 따르면, 사람들은 3개월이 지나면 대부분 경험했던 것을 잊어버리게 된다고 한다.
이러한 이유로, 3개월마다 내 식당의 존재감을 손님들에게 다시 한번 상기시켜 주는 마케팅 행사가 필요하다.
이를 통해 손님들은 우리 가게를 잊지 않고 다시 찾아줄 것이다. 🗓
| 마케팅의 목적은 단골 확보
일회성 마케팅은 단골을 만들기에는 효과적이지 않다.
꾸준한 마케팅으로 내 식당의 재방문율을 높여야 한다. 이는 외식 마케팅의 핵심이며, 고정 고객을 유치하기 위해 모든 노력을 기울여야 한다. 🤝
외식업이 성공하기 위해서는 본질보다는 핵심을 어디에 두느냐가 매우 중요하다.
맛과 서비스뿐 아니라, 손님들의 니즈와 요구사항을 파악하고 이를 충족시켜 줄 수 있는 마케팅 전략을 구상해야 한다.
내 식당에서 제공하는 상품과 서비스를 적극적으로 홍보하고 홍보 전략을 세우지 않으면, 고객을 유지하지 못하고 망할 가능성이 크다. 🧐