손익 구조 계산, 어떻게 해야 할까?

안녕하세요, 사장님👩🏻‍🏫

매출과 수익을 관리할 때 먼저 알아야 할 '손익분기점'에 대한 내용 정리해드릴게요!

🔎 오늘의 정보, 3줄 요약!

1️⃣ 손익분기점 계산 전 3가지를 먼저 확인하세요 2️⃣ 인건비, 식자재 비용을 통해 식당의 손익구조 파악할 수 있어요 3️⃣ 일반적인 식당의 비용 지출을 소개할게요

---

📊 손익분기점이란?

손익분기점은 일정한 기간의 매출이 같은 기간에 지출된 총 비용과 일치하는 지점을 말해요.

따라서 손익분기점이 넘는 순간 수익이 발생하는데요, 식당에서는 보통 월별, 분기별 또는 연 단위로 손익분기점을 계산합니다.

📌 손익분기점 계산 전 확인해야 할 3가지 ① 우리 가게 매출 확인하기 지출 계산과 동일한 영업 기간 동안 벌어들인 돈 ② 고정비용 매출과 상관없이 영업기간 동안 발생하는 월세(임차료), 인건비, 보험비, 감가상각비 등 ③ 변동비용 매출에 따라 달라지는 전기·수도·가스 요금, 카드 및 배달 수수료 등

위 내용을 참고해 가게 지출 내역을 꼼꼼하게 확인해보세요.

---

🍛 우리 식당 비용내역 확인하기 

인건비: 25~40%

업주가 근무를 하느냐 안 하느냐에 따라 비율 차이가 크며 직접 근무할 경우 내 인건비까지 포함해야 정확한 이익을 알 수 있어요.

식자재: 25~50%

메뉴의 컨셉, 가격에 따라 차이가 크며 뷔페는 50% 이상 올라가기도 해요.

그 외 임대료(월세), 관리비(전기·가스·수도요금 등), 세금 항목도 비용에 포함이에요.

자세한 내용은 아래 콘텐츠를 눌러 확인해보세요.

🔗 식당의 손익구조 파악하는 방법

---

💰 식당에서의 통상적 비용 지출

인건비 30% / 재료비 35% / 임차료 및 기타 수수료 15% 포함해 전체 비용 75~85%까지가 식당의 통상적인 비용 지출 형태예요.

위 내용은 일반적인 수치일 뿐 식당을 운영할 때 가장 중요하게 봐야할 것은 상품력이에요.

직접 운영하는 식당의 경우 비교적 인건비가 안정이 되어 있기 때문에 식재비율을 높여 메뉴의 완성도를 높이는 전략이 필요한데요,

자세한 내용은 아래 콘텐츠를 눌러 확인해보세요.

🔗 얼마를 남겨야 장사를 잘하는 건가요?