추석 연휴 운영
Q&A
추석 연휴 운영 Q&A
긴 연휴, 장기간 가게를 비울 때
반드시 점검해야 하는 것!
그동안 아무 문제가 없던 장비들도 이상하게 연휴 기간에 고장이 나고 하는 것이 식당입니다. 연휴 기간에는 냉장고가 고장 나거나 수도가 새도 알 수 없습니다. 때문에 꼼꼼한 점검과 관리가 필요합니다.
냉장고 작동 상태 점검
연휴 기간 점검에서 가장 중요한 것이 냉장고입니다. 때문에 연휴 일주일 전부터 냉장고 점검을 꼼꼼히 해야합니다. 점검 방법은 우선 냉장고를 끄고 벽에 낀 성애를 제거합니다. 제거 후 식자재를 냉장고 용량의 80%만 채우고 작동 상태를 점검합니다.
이상한 소리가 나거나 내부 온도가 설정 온도보다 높으면 수리 기사를 불러 점검합니다. 이 때 주의할 점은 청소할 때 기계실 쪽으로 물이 들어가지 않게 해야합니다. 잘못해 물이 기계실로 들어가거나 하면 며칠 동안 냉장고를 쓰지 못할 수도 있기 때문입니다.
식자재 점검 및 관리
명절 연휴 동안에는 식자재가 들어오지 않습니다. 농수산물 시장도 휴무이기 때문입니다. 연휴 기간에 예측하는 매출에 맞는 식재를 주문해 잘 보관해야 합니다.
채소의 경우는 물에 씻지 말고 보관하고 아직은 습도가 높기 때문에 쌀도 냉장 보관하는것이 좋습니다. 냉장보관하지 않고 상온에 보관하는 식자재들은 벌레가 생기거나 들어오지 않도록 모두 밀폐해야하고 바닥에 두는 일이 없어야 합니다.
대청소 실시
며칠 간 영업 하지 않고 영업을 재개하면 오픈 일에 해야 할 일들이 많습니다. 때문에 청소 부분은 연휴 전에 미리 꼼꼼히 하여 출근과 동시에 청소를 하지 않고 영업준비를 하도록 해야합니다. 그래야 제 시간안에 영업을 시작할 수 있습니다.
긴 연휴 기간
어떻게 대비하는 게 좋을까?
