식당 휴무일 정하는 법
식당 휴무일 정하는 법
요일별 매출 기복 확인하기
식당에서 휴무를 정하기 전에 알고 있어야 할 것이 있습니다. 우선 요일별 매출 기복을 확인합니다. 매출이 큰 요일은 되도록 피하고 매출이 작은 요일을 선택해야겠죠.
파트타이머나 직원 수가 많은 곳은 별도의 휴무일 없이 로테이션 근무를 하면 영업장을 닫지 않고 상시 영업을 할 수 있지만 몇 년 전과 다르게 최저임금의 급상승으로 오히려 영업장을 닫는 것이 더 유리해진 곳도 많습니다.
때문에 무조건 문을 닫거나 열거나 할 것이 아니라 가게에 도움이 되는 방향으로 결정해야 합니다. 지역적으로 오피스 상권은 토, 일, 공휴일에 매출이 적고 주택가, 주거상권의 경우는 주말 매출이 평일 매출보다 나은 경우가 많습니다.
식당 휴무일 정하는 법
가족 경영 시 주의해야 할 휴무일
주제와 조금 다른 이야기를 드리자면, 가족경영의 경우 월 2회 휴무는 결국 폐업의 길로 들어서는 첫 번째 관문입니다. 업주가 만약 어디 다른 곳에 직원으로 취업해서 월 2회만 휴무를 준다고 한다면 그 회사에 다닐 수 있을까요? 월 2회 휴무는 결국 업주를 환자로 만듭니다.
오히려 가족끼리 영업하는 영업장은 인건비에 대한 부담이 낮기 때문에 문을 더 닫든지 근무 시간을 줄이든지 하는 방법을 써야 합니다. 그래야 오래 버틸 수 있으니까요.
식당 휴무일 정하는 법
반드시 가져야 하는 휴무일
꼭 주 1회 휴무라도 가져야 합니다. 자영업자들은 문을 닫으면 오는 손님이 실망한다는 둥 손님이 헛걸음을 한다는 둥 이야기를 합니다. 그건 손님을 잘못 이해하고 있는 것입니다. 손님은 생각보다 똑똑하고 생각보다 우리 가게에 관심이 없습니다.
오기 전 네이버에 휴무를 모두 검색할 뿐 아니라 단골 손님조차도 우리 가게의 정기 휴무도 기억하지 못합니다.
주 1회 문을 닫고 쉰다 해도 아마도 수익에는 큰 영향이 없을 것입니다. 어쩌면 충분히 쉬고 나와 환한 얼굴로 손님을 맞이한다면 매출이 더 늘지 않을까요?