[마감] 소고기 실전 아카데미 1기

국내 유일 소고기 과정!

현장에서 직접 보고
실전에서 바로 적용

육류 심화 과정 ‘소고기의 모든 것'은
소 한마리를 정육부터 내장까지

선별과 발골, 정형, 보관, 숙성, 가공, 요리에
이르기까지 전 과정의 핵심 노하우를
현업 최고의 실무 전문가에게
직접 전수받는 과정입니다.

이런 분들에게
딱! 필요한 강의가 될 거예요

✅ 고기 관련 외식업을 운영하고 있지만 전문 지식을 더 공부하고 싶으신 분

✅ 고기 관련 외식업 프랜차이즈를 운영하고 있으신 분

✅ 고기 관련 외식업 창업을 탄탄하게 준비하고 싶으신 예비 사장님

어디에서 쉽게 만날 수 없는

인사이트를 얻어가세요

눈으로 직접 확인하는

실전 현장 수업

말보다는 실력으로!
현업 최고의 실무 전문가

캐시노트 사장님119에서 추천하는
업계 최고의 전문가가 직접 전수합니다.

정육 전문가

박규환 대표

• 현)배꼽집 대표, 한우 전문가

• 전)B갈비 육부장, 구매이사

• 한우랩소디, 수요미식회 출연

• 배민, 한우자조금 강사

내장 전문가

강성국 대표

• 현)KL푸드 대표, 부산물 전문가

• 현)음성축산 영농조합 상임위원

• 현)보경유통, 음성축산 대표

• 다수 외식업 컨설팅

음식 인문학

박정배 음식평론가

• 음식 역사 문화 연구자

• 음식 칼럼니스트

• 만두, 음식강산외 도서 다수 출간

• 넷플릭스 한우랩소디 자문 출연

커리큘럼

Chapter 1 - 공통 이론반

소고기의 이해

소고기 산업구조, 소고기 정육&내장 이해

10월 30일 / 박정배 / 14~16시, 총 2시간

Chapter 2 - 정육반

대정형 현장실습

소고기 대정형의 해체와 이해

11월 4일 / 박규환 / 10시~12시, 총 2시간

Chapter 3 - 정육반

부분육 현장실습

갈비&등심의 정형과 시식+토크쇼

11월 6일 / 박규환 / 14시~17시, 총 3시간

Chapter 4 - 내장반

소내장 대정형

소내장 해체와 이해, 손질/보관 및 연육

11월 13일 / 강성국 / 14시~17시, 총 3시간

Chapter 5 - 내장반

내장 메뉴 적용

내장 원산지별 비교시식+토크쇼

11월 20일 / 강성국 / 14시~17시, 총 3시간

수강료

강의장 위치

1강

스페이스쉐어 서울역 센터 2층 사파이어룸

(서울 용산구 후암로 107 게이트웨이타워)

2강

마장동 참소반

서울특별시 성동구 마장로37길 35, 1층

3강, 5강

배꼽집 상암점
(서울 마포구 월드컵북로54길 17 사보이시티DMC 2층)

4강

KL 푸드시스템

경기도 남양주시 오남읍 진건오남로 896번길 11