내 가게 주변에
대형 프랜차이즈 들어설 때
민쿡의 외식 경영
경쟁 점포 분석은 필수
경쟁 점포의 수는 내 영업장의 매출의 매출에 가장 큰 영향을 줍니다. 때문에 상권 내에 같은 상품이나 비슷한 상품을 파는 경쟁 점포 분석은 반드시 필요합니다.
개중에서도 더 큰 영향을 주는 경쟁 점포가 바로 대형 프랜차이즈 가맹점입니다. 대형 프랜차이즈들은 상품력을 손님에게 인정 받았고 마케팅 노하우가 있기 때문에 기존의 개인점에게 가장 위협이 됩니다.
그런 경쟁 점포의 등장 이후에 내 매장의 떨어진 매출을 올리기 위해서 뭔가를 하는 것은 대부분 도움이 되지 않습니다. 애쓴다 해도 에너지 대비 효과는 많이 떨어질 것입니다. 그렇다고 넋 놓고 손님을 다 뺏길 수는 없겠죠 .
셀프 서비스 운영법
내 식당만의 전략 4가지
1. 고정 고객을 모으는데 총력을 쏟아야 합니다.
고정고객 즉, 단골을 많이 확보하여 경쟁점포 등장의 피해를 최소화 해야 합니다. 단골은 일시적으로 신규 매장에 방문하더라도 큰 차이가 없다면 기존 영업장을 다시 찾습니다.
2.고정 고객이 확보되면, 신규고객에게 노출되도록 노력해야 합니다.
단골은 돌고 돈다는 말이 있듯이 단골을 확보 했다고 기존 단골이 천년만년 계속 오는 것은 아닙니다. 여러가지 이유로 재방문 횟수는 줄어들기 마련입니다. 때문에 신규 고객에게 내 매장을 알리는 일은 지속적이고 적극적이어야 합니다.
지금 가장 좋은 노출 방법은 온라인 마케팅과 오프라인 마케팅 두 가지로 나눌 수 있습니다. 온라인 마케팅의 기본은 온라인 지도상에 존재하는 내 매장을 고객이 쉽게 알아볼 수 있도록 최대한 많은 정보를 넣어주는것입니다. 오프라인 마케팅으로는 버스 광고나 TV광고,방문 이벤트 등이 있습니다 하지만 온라인에서 홍보하는것보다 비용대비 크게 효과가 떨어집니다.
3.주기적으로 고객에게 무엇으로든 보상 해야합니다.
온라인 홍보를 통해 방문한 손님에게 되도록 방문에 대한 보상을 해야 합니다. 온라인에서 홍보하고 오프라인에서 보상하는 방식은 현재 외식업의 마케팅의 기본이라고 할 수 있습니다. 보상받은 손님은 다시 입에서 입으로 구전하게 되고, 온라인에서 손님 스스로 내 식당을 홍보 하게 됩니다 때문에 손님에게 '보상'은 결국 나에게 '보상'을 해주는 구조입니다.
4.개인점의 강점을 최대로 내세웁니다.
프랜차이즈는 개인점과 다르게 상권에 따라 다른 상품을 구현 할 수 없습니다. 이것은 강점이 될수도 있지만 대부분 약점입니다. 개인점은 상권에 맞는 상품을 생산 할 수 있다는 강점이 있습니다.
시간이 흘러 프랜차이즈의 인기가 사그라지면, 가맹점 전체의 선호도에 영향을 주기 때문에 개인점은 지역 내에서 독보적인 브랜드로 살아남도록 개인점만의 강점과 영업전략이 필요합니다. 예를 들어, 개인점만의 개성있는 상품을 만들거나 또 고객이 구매가능한 상품권을 발행 하는 것입니다.
사장님 가게 만의
강점은 무엇인가요?
