알바 없이 남편과 둘이 장사할 수 있는 방법 알려주세요!

부부가 운영하는 조개칼국수

사장님의 고민은?

안녕하세요, 부부가 함께 조개칼국수 집을 운영하고 있습니다. 저희는 손님이 들쑥날쑥한 편인데, 남편과 둘이 하기엔 벅차고 알바를 사용하자니 한가한 날에는 알바가 매장에서 놀다가 갈 때도 있습니다.

남편과 둘이 장사할 수 있는 방법이 간절합니다. 그 인건비가 저희 생활비이기에 매달 매출은 적당한데 남는 게 없습니다. 세 아이들 키우면서 부부끼리 할 수 있는 방법을 알려주세요.

💌 띵-동!

민쿡 전문가의 답변이 도착했어요.

이런 경우 방법은 하나 입니다.

매출을 올리는 방법밖에 없습니다. 식당이 매출을 올리는 순서 먼저 말씀드리면 매력적인 상품개발→온라인 마케팅→매출 상승→인력 투입의 순서입니다. 하지만 쉽지 않은 일이죠.

식당이 매출이 늘지 않는 것은 세 가지 원인이 있습니다.

첫째로, 상권내에서 그 상품을 구매하는 구매자 수가 정해져 있을 경우입니다. 근데 보통 다 그렇습니다. 구매자들은 한정되어있고 판매자는 자꾸 늘어나죠. 늘어나는 판매자들과의 경쟁에서 이기기 위해서는 위에서 언급한 다른 판매자보다 매력적인 상품이어야 합니다. 그래야 같은 상품을 구매할 때 내 식당으로 오게 되죠.

현재 매출이 적당하다고 하셨는데 식당에서 적당한 매출이란 없습니다. 왜냐면 경쟁 업체들 때문에 그 매출조차 오래 가지 못하기 때문입니다. 공격이 최선의 수비! 식당은 무조건 공격적인 영업을 해야합니다. 공격적으로 판매해야 결국 그것이 수비가 되어 다른 판매자가 나타났을 때 방어할 수 있는 힘이 생기기 때문입니다.

부부가 운영하는 식당이라 하더라도 공격적인 판매를 한다면 최소 매출이 늘진 않아도 줄어드는 것은 막을 수 있습니다. 그러다가 매출이 늘어난다면 그에 맞게 인력을 채용하여 상품력(음식의 맛+서비스+청결 등등의 메뉴 매력도)이 떨어지지 않게 해야합니다.

두 번째로 상품 매력이 없어서 입니다. 신규고객은 조금씩 늘지만 재방문 고객이 줄어들면 매출은 고정되거나 줄게 됩니다. 매력적인 상품을 반드시 만들어서 재방문 고객이 늘게 하는것은 식당이 살아남을 수 있는 최선책입니다.

세 번째, 알려지지 않아서 입니다. 실제로 컨설팅이나 상담을 가면 상품력이 상당히 좋은데도 불구하고 매출이 잘 오르지 않는 식당들이 많습니다. 홍보가 부족하기 때문입니다. 현재 가장 비용이 적게 드는 홍보방법으로 온라인 마케팅이 있는데 온라인 마케팅을 소홀히하면 상품력이 아무리 좋아도 알려지는데 오랜 시간이 걸립니다. 그 시간을 견딜만한 자금이 없다면 우리는 그 시간을 단축하는데 최선을 다해야합니다.

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