좁은 주방 현명하게 활용하는 방법?

좁은 주방을 가진

사장님의 고민은?

안녕하세요, 현재 식당을 운영하고 있습니다. 저희 가게는 주방이 좀 작은 편입니다. 작은 주방을 최대한 잘 활용해 넓게 쓰고 싶은데 어디서부터 어떻게 손을 보는 것이 좋을까요?

💌 띵-동!

민쿡 전문가의 답변이 도착했어요.

주방을 수평적으로 늘릴 수 없다면 수직 구조를 효율적으로 활용해야 합니다.

주방이 넓은 식당은 별로 없습니다. 최대한 객수를 늘리기 위해서 보통 홀을 넓게 만들고 주방을 좁게 합니다. 주방을 수평적으로 늘릴 수 없는 조건이라면, 주방의 수직 조건을 확인하고 수직 구조에서 주방을 효율적으로 쓰는 방법을 찾아야 합니다.

주방을 효율적으로 활용할 수 있는 방법 5가지를 알려드립니다.

① 메뉴 조리 프로세스를 점검해 단순화 시킵니다.

예를 들어, 5번의 조리 과정이 필요한 메뉴의 조리 과정을 3번으로 줄여 조리 속도를 올리면 시간당 메뉴의 생산 개수가 늘어나게 됩니다. 주방 공간을 늘리기 보다 조리시간을 단축시켜 매출을 발생 시킨다면, 공간에 대한 비용을 줄이게 됩니다. 결국 같은 공간이라도 수익을 증가시켜 넓은 공간을 사용한 셈이 됩니다.

② 주방 상부 공간을 최대한 활용합니다.

일반적으로 주방 집기를 배치하면 주방 바닥에 놓이는 레이아웃만 설계합니다. 사실 가장 중요한 공간은 작업자가 몸의 회전이나 구부림 없이 손이 닿는 공간에 대한 활용이 가장 중요합니다. 때문에 주방 집기 위 상부쪽 손이 잘 닿는 곳과 잘 닿지 않는 곳까지 설계를 꼼꼼히 하여 공간 활용을 한다면 결국 주방의 면적을 늘리는 효과가 생깁니다.

③ 매출 상승에 따라 콤팩트한 장비를 구비한다.

식당을 운영하는 사람들은 대부분 수익이 생기면 그 돈으로 생활비로 지출하거나 빚을 갚는 데 총력을 기울입니다. 하지만 이렇게 하다보면 수년이 지나 장비가 노후 되거나 인건비가 높아졌을 때 대비를 할 수 없습니다. 매출의 일정액을 장비 구매에 투자 해야 합니다.

④ 메뉴를 최소화 한다.

매출이 좋지 않으면 식당 업주들은 제일 먼저 메뉴를 늘리는 것을 생각합니다. 하지만 대부분 식당은 메뉴 종류가 없어 손님이 없는 것이 아니라, 메뉴가 매력이 없어서 손님이 없는 것입니다. 구매력이 떨어지고 매력이 떨어지는 메뉴는 줄이고, 잘 팔리는 메뉴를 더 매력적으로 만들도록 노력하면 작은 공간에서도 최고의 상품 구현이 가능합니다.

⑤ 정리 정돈을 철저히 한다.

주방이 좁다는 식당에 컨설팅을 가면 실제로 주방을 늘리기 위한 공사를 하지 않고 정리정돈만 잘해도 약 10%~30%까지 공간을 늘릴 수 있는 주방이 많았습니다. 주방이 좁은 것을 탓하기 전에 주방에 꼭 필요한 장비와 비품을 정리해 주방이 늘어나는 효과를 보도록 해야 합니다.

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