한국은 진짜 커피 공화국일까?

사장님, 안녕하세요!

포스트 코로나 이후 급격하게 변화한 외식업 소비 행태와 각 분야별 매출을 책임진 인기 메뉴, 그리고 다가올 24년 트렌드를 한 눈에 알아볼까요?

오늘의 주제는 커피입니다. 카페 사장님이라면 장사 경험치와 실제 데이터를 맞춰보는 재미를, 모닝 커피나 식후 커피를 즐기는 사장님이라면 평소의 소비 방식과 흥미로운 비교를 해볼 수 있을거예요!

2024년 외식업 트렌드

아메리카노 다음으로 잘 팔리는 메뉴?

커피&음료 메뉴 매출액 중 커피류가 차지하는 비율은 66%, 음료류가 차지하는 비율은 34%예요. '한국은 커피 공화국!'이라 불릴만하죠? 특히 커피류에서 가장 잘 팔리는 메뉴는 단연 아메리카노인데요!

그렇다면 아메리카노 다음으로 잘 팔리는 커피 메뉴는 무엇이 있을까요?

아메리카노 다음으로 인기가 많은 메뉴는 바로 카페라떼・바닐라 라떼 등 커피 라떼류였어요. 그 다음으로 녹차 라떼와 같은 음료 라떼류, 차류 순으로 인기가 많았습니다.

2024년 외식업 트렌드

가장 잘 팔리는 시간대는 언제?

그렇다면 커피는 어느 시간대에 가장 잘 팔릴까요?

커피 매출액은 주로 12시 전후 시간대에 집중되는데요. 점심 식사 직후까지 높은 경향을 보입니다.

그 다음 출/퇴근 시간인 오전 7~8시 사이에 매출 그래프가 가파르게 오르고, 점심시간 이후 내려가던 매출이 저녁 7시 전후로 다시 뛰어 오르는 양상이네요.

2024년 외식업 트렌드

아침엔 샷추가, 저녁엔 디카페인

조금 더 자세히 일반 커피류와 디카페인 커피류를 나누어 시간대별로 나누어 살펴볼게요.

일반 커피류

일반 커피류는 아침과 점심 시간대 판매 비중이 높았어요. 특히 아침 시간대 중에서도 출근 시간대의 경우 샷추가의 비율이 상대적으로 높았는데요!

8~9시 사이 출근시간대 피곤함을 깨우기 위해 샷추가한 커피가 더 집중 판매되는 것으로 보입니다.

디카페인 커피류

반면 디카페인 커피류는 일반 커피에 비해 저녁 시간대 매출이 높은 편으로, 특히 18시~19시에 매출 비중이 튀는 경향이 있습니다. 저녁 식사 후 커피를 마시고 싶지만 숙면에 방해될까 우려하는 심리가 담긴 것으로 추정해볼 수 있겠네요!

2024년 외식업 트렌드

밀크티는 감소세

비커피류의 매출 추이는 과연 어떤 모습일까요? 먼저 밀크티입니다.

흑당 열풍이 불어 인기가 치솟았던 밀크티의 경우 흑당 밀크티 유행이 사그라들면서 감소세를 보이고 있어요.

버블을 토핑으로 추가하지 않은 기본밀크티의 경우 매출이 줄어든 후 최근에는 판매량이 정체 중이지만, 버블 밀크티의 경우 흑당 유행의 감소와 함께 판매가 줄어들고 있어요.

시간대별 판매 추이

밀크티는 보통 점심 시간에 수요가 많은 편이에요. 주로 점심 식사 후 간식으로 음료를 섭취하는 양상을 보입니다.

반면, 버블 밀크티의 경우 12시 이후로도 매출이 꺾이지 않고 계속 증가해 15시에 매출이 가장 가파르게 오르는 양상을 보여요.

2024년 외식업 트렌드

24년엔 커스터마이징이 중요하다!

한국인이 가장 많이 섭취하는 음료인 커피류는 급격한 변화 없이 점포당 매출액이 유지되고 있어요.

커피류 내에서는 아메리카노를 중심으로 디카페인과 샷추가 커피의 매출이 증가하고 있고, 오히려 라떼류의 수요는 줄어들고 있습니다.

커스터마이징이 중요한 시대, 커피 또한 옵션이 다양해지면서 입맛에 맞게 맞춘 커피들이 점점 더 인기를 얻고 있는 추세입니다.

24년도엔 각각의 손님의 입맛에 맞는 옵션을 다양화해 손님을 사로잡아 보는 건 어떨까요?

2024년 외식업 트렌드 다음편 예고

사장님 '아샷추'를 아시나요?

다음 편에서는 비커피류의 트렌드와 매출 추이에 대해 알려드릴게요! 커피 트렌드와 관련해 더 궁금한 점이 있다면 아래 배너를 통해 질문해주세요.

24년 외식 트렌드

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*해당 콘텐츠는 한국신용데이터의 외식 POS데이터 (2021.01~2023.01)를 활용하여 서울대 푸드 비즈랩과 협업하여 제작된 콘텐츠입니다.