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‘음식 맛은 장맛!’이라고 하죠. '장'은 콩을 주원료로 발효시켜 만든 전통 조미료이며, 우리나라에서는 장이 음식 맛을 결정하는 중요한 재료로 여겨집니다.
우리에게 익숙한 장류인 간장, 고추장, 된장, 쌈장, 청국장 이외에도 지역별로 특별한 장류가 존재한다고 하는데요. 오늘은 지역별 장류의 특징과 종류를 소개할게요😊
지역별 장류의 특징과
많이 쓰는 제품은?
서울, 경기도 | ||
● 고추장 | 보리쌀을 빻아 시루에 쪄 내어 노랗게 띄워서 고춧가루와 메줏가루에 넣어 버무려 만들기도 합니다. | |
● 된장 | 음력 10월 경에 메주를 쑤며, 하루 전날 콩을 물어 불렸다가 삶아서 메줏덩이로 빚어 띄운 후 매달아 둡니다. 3개월 만에 장을 뜨고 음력 4월경에 된장을 눌러 놓습니다. | |
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충청도 | ||
● 고추장 | 냄비에 엿기름물을 끓이다가 찹쌀 완자를 넣어 익으면 꺼내서 넓은 그릇에 담아 덩어리가 없을 때까지 저어서 만듭니다. | |
● 된장 | 장의 숙성 기간이 비교적 긴 편입니다. * 서해안의 도서 지방은 육지보다 물을 두 배 이상 더 넣고 장을 담갔는데, 들어가는 쌀과 콩이 부족했기 때문이죠. | |
2023년 판매랭킹 | ||
강원도 | ||
● 고추장 | 강원도 찹쌀고추장은 메주를 빻고 찹쌀풀을 쑤어서 식힌 후 메줏가루와 고춧가루를 고루 버무려 항아리에 담아 발효시킵니다. | |
● 된장 | 영동 지역 어촌에서는 소금물에 바닷물을 섞어 장을 담그기도 합니다. 간장을 뜬 후, 남은 건더기를 다른 항아리에 옮겨 담고 그 위에 소금을 다시 뿌려 한달 정도 지나면 맛있는 된장이 됩니다. | |
2023년 판매랭킹 | 🥉 샘표 된장 | |
경상도 | ||
● 고추장 | 밀가루 고추장, 싸메주 고추장, 엿고추장 등을 담가 먹습니다. 단맛이 나면 메줏가루와 고춧가루를 섞고 소금을 여러 번 나누어 넣어 간을 합니다. | |
● 된장 | 서울보다 짜게 담그는 편으로 이후 50~60일이 지나면 장을 뜰 수 있습니다. 말린 메주를 가루 내서 보관하다가 먹을 때 고추, 무 가지, 다시마, 고춧가루, 마늘 등을 넣어 숙성시켜 먹습니다. | |
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전라도 | ||
● 고추장 | 순창은 고추장용 메주를 쑤고, 고추장을 담그는 시기가 다른 지역보다 훨씬 이릅니다. * 기온이 일년 내내 습하여 장을 담그는 겨울에도 발효가 잘 돼 깊은 단맛을 냅니다. | |
● 된장 | 전주 된장은 진찹쌀밥에 메줏가루와 엿기름 가루를 섞은 것에 여러가지 채소를 넣고 익혀 먹습니다. | |
2023년 판매랭킹 | ||
제주도 | ||
● 된장 | 메주를 쑤어 2개월 가량 띄운 후 동짓달과 섣달 사이에 장을 담급니다. * 제주도는 날씨는 변화가 심하여 갑자기 쏟아지는 소나기에 대비해서 장독에 뚜껑 대신 짚으로 만든 용수를 씌워 놓습니다. | |
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