마지막 1% 맛까지 챙기는 방법은?

좋은 재료를 많이 사용한다고 손님의 입맛을 사로잡을 수 있는 맛을 내기는 쉽지 않습니다. 그럴 때 조미료를 적절히 사용한다면 감칠맛과 풍미까지 끌어올려 부족했던 음식 맛의 1%를 채울 수 있는데요.

조미료의 종류별 특징과 어울리는 요리까지 알려드릴게요! 😊

조미료별 특징과

찰떡궁합 요리?

1️⃣ 글루탐산

글루탐산은 채소 위주의 국물 요리와 잘 어울립니다. 특히 된장이 들어간 음식과 함께 사용하면 된장의 뾰족한 맛과 향을 매우 잘 잡아준다고 하네요! 또한 생선, 멸치를 활용한 각종 요리에 넣으면 감칠맛 효과가 대폭 상승한다고 하니 사장님도 활용해 보시는 건 어떨까요?

대표 조미료
미원	한식예찬

2️⃣ 글루탐산 + 핵산

글루탐산만 있는 것보다 핵산이 들어가면 좀 더 자극적인 감칠맛을 느끼실 수 있습니다. 따라서 간이 세지 않은 요리 또는 맛이 자극적이지 않은 요리와 잘 어울린다고 합니다. 또한 조미료 특유의 맛이 덜하기 때문에 감칠맛만 챙기실 수 있다는 점이 특징입니다.

대표 조미료
바이오 핵산2.5%	아이미

3️⃣ 글루탐산 + 호박산 조미료

호박산은 조개의 감칠맛이라고 이해하시면 되는데요. 시원한 맛을 내주기 때문에 해물 식재료가 들어간 요리와 잘 어울립니다.

대표 조미료
중화미원	중찬미

4️⃣ 쇠고기다시 조미료

이름에서 알 수 있듯이 고기류와 특히 잘 어울리는 조미료입니다. 소고기, 돼지고기와 잘 어울리지만 닭고기, 수산물 요리와는 잘 사용하지 않는 게 특징이에요!

대표 조미료
다시다	진국다시
쇠고기 감치미	화미골드다시

5️⃣ 닭고기 조미료

닭고기 조미료는 중식, 양식, 한식 모두 잘 어울리는 조미료입니다. 액상 타입은 주로 국물이 없거나 적은 요리에, 분말 타입은 국물 요리에 사용해보세요.

대표 조미료
메기	이금기
닭고기농추부용	치킨스톡

6️⃣ 가쓰오부시 조미료

가쓰오부시란 참치와 가다랑어를 마디, 절로 딱딱하게 만든 조미료를 뜻합니다. 적정량을 사용하고 다른 조미료와 잘 배합한다면 훌륭한 양념을 만들 수 있습니다.

대표 조미료
혼다시	명진 다시노모도
코리아제니스 가쓰오다시	시마야 화풍다시

조미료 구매

Check point ✅

감칠맛과 풍미를 효과적으로 끌어올리기 위해 꼭 확인하셔야 하는 조미료 구매 2가지 포인트 알려드려요!

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[글루탐산] 대상 미원 3kg 행사가 28,000원	[글루탐산 + 핵산] 백설 바이오핵산 2.5% 1KG 행사가 12,750원
[쇠고기 다시 조미료] 백설 쇠고기 다시다 25kg 행사가 274,000원	[가쓰오부시 조미료] 아지노모도 혼다시 1Kg 행사가 16,700원

*내용 참고: Hotel & Restaurant 한국음식평론가협회 칼럼