여름만 되면 식중독과 위생이 문제인데요.
안전한 매장을 위한 필수 정보, 알려드려요!
매년 하는 위생검사,
어떻게 진행될까요? 👩🏻🍳
위생검사는 크게 두 가지 유형이 있습니다.
☝🏻 | 일괄적 검사 |
이 때 검사는 중요한 부분 위주로 검사를 하고, 위반 사항 발생 시 개선 약속 날짜를 받고 확인합니다. 이후, 개선 사항을 보기 위해 재방문이나 사진으로 증명을 요구할 수 있어요. | |
✌🏻 | 신고로 인한 특정 업소 검사 |
이 때는 매우 꼼꼼하게 검사하고 위반 시 과태료를 부과받을 수 있습니다. 평소에 관리를 잘 해주시는 것이 중요합니다. |
어떤 점을 주의해야 할까요? 🧐
어느 부분을 점검해야 제대로 대비를 할 수 있을까요?
주요 점검내용은 아래와 같습니다.
✅ | 조리장 및 식품의 위생적 관리기준 준수 |
✅ | 식재료의 보존∙보관기준 준수 |
✅ | 개인위생관리(위생모∙마스크 착용, 건강진단결과서 실시) 여부 |
✅ | 작업장 내 이물(쥐∙해충 등)을 방지하는 시설 기준 준수 |
🗣️ 주방이나 홀을 운영하는 사장님!
아래 표를 이용해서 체크해 보세요! 빨간 부분은 꼭 체크하는 부분이라고 하니 평소에 잘 대비해 두시길 바랍니다.
위생검사 때문이 아니더라도 기온도 높고 습한 여름 장마철은 식중독균 등 위생에 각별하게 신경써야 할 때인데요.
특히 올해 여름은 지난 해보다 폭우와 폭염으로 고온다습한 날씨가 지속될 것하니 이번 여름철은 사장님께서 위생에 더욱 신경써주셔야 할 것 같습니다.
사장님을 위한
위생점검 체크리스트! 📑
여름철은 특히 위생관리에 신경써야 하는 계절인데요. 체크리스트를 통해 지속적으로 위생 관리를 하는걸 추천드립니다.
✅ | 냉장고∙냉동고 점검 | ||||||||||||
- 적정 온도가 유지되고 있는지 확인해 주세요 (냉장 5도 이하, 냉동 -18도 이하) - 주기적으로 청소하며 서리를 제거해 주세요 | |||||||||||||
✅ | 식재료 관리 | ||||||||||||
- 선입선출 원칙(FIFO)을 준수해 주세요 - 교차오염 방지를 위해 구역을 분리해서 보관하세요 - 배식 시, 음식 온도를 유지해 주세요 (뜨거운 음식 60℃, 차가운 음식 10℃ 이하) - 각 식재료에 따른 조리법을 지켜주세요
*염소소독제0.1L+물40L농도 | |||||||||||||
✅ | 조리기구 및 작업대 관리 | ||||||||||||
- 사용하는 조리도구는 정기적으로 열탕소독하거나 전용 살균, 소독제를 이용해 세척해 주세요 - 조리대와 개수대도 중성세제와 염소 소독제를 이용해 주기적으로 청소해 주세요 - 음식을 조리할 때는 꼭 위생적인 도구를 이용하세요 | |||||||||||||
✅ | 시설 및 환경 관리 | ||||||||||||
- 바닥, 벽, 천장까지 주기적으로 청소해 주세요 - 해충 방지를 위한 방제를 진행해 주세요 - 충분히 환기를 시키고 온도∙습도를 관리해 주세요 | |||||||||||||
✅ | 종업원 위생 관리 | ||||||||||||
- 개인 위생 교육을 진행하고 주기적으로 관리해 주세요 - 오염 방지를 위한 위생복, 앞치마를 착용해 주세요 |
여름철 깨끗하고 건강한 매장을 위한
무료 청소 혜택
