Q. 술집을 운영 중인데 낮에 한식 뷔페를 하고 싶어요. 어떻게 해야 할까요? |
요즘 오피스 상권에서 무한리필, 뷔페 형태의 음식점들이 다시금 자주 보여요. 특히 직장인의 입맛을 고루고루 저격하는 한식 뷔페가 인기예요.(🗞자세히 보기)
흥미로운 사실은 한식 뷔페를 가보면 대부분이 호프집(술집)인 경우가 많다는 거예요. 밤에는 술을 판매하고 낮에는 한식 뷔페를 운영하는 형태인 거죠.
🍚 주점 사장님들이 한식 뷔페 운영에 뛰어드는 이유
술집을 운영 중인 많은 사장님들이 한식 뷔페에 뛰어드는 데에는 몇 가지 이유가 있어요.
1️⃣ 매출을 증대할 수 있다는 점이 가장 매력적이에요
술집을 운영하게 되면 저녁 시간대에만 매출을 올릴 수 있지만, 한식 뷔페를 운영하게 되면 낮 시간대에도 매출을 올릴 수 있어 수익원이 하나 더 늘어나게 돼요. 두 가지 운영 방식을 통해 불안정한 매출의 위험도를 분산할 수 있게 됩니다.
2️⃣ 효율적으로 공간과 재료를 활용할 수 있어요
공간과 재료 활용 측면에서도 한식 뷔페 운영은 도움이 돼요. 비어있는 공간 활용으로 공간의 효율성을 극대화할 수 있고, 주점에서 쓰는 재료를 낮에도 활용해 재료비를 절감하고 식재료의 낭비를 줄일 수 있어요.
3️⃣ 고객층을 넓힐 수 있어요
어쨌든 장사는 우리 가게에 한 번이라도 고객이 찾아오게 만드는 게 중요합니다. 낮에 뷔페를 이용한 고객이 밤에도 주점을 방문하거나, 그 반대의 경우도 발생할 수 있어 고객층을 좀 더 넓게 확대할 수 있어요.
💰 매출을 올리기 위한 점심 한식 뷔페 운영 가이드
한식 뷔페 혹은 점심 장사를 해야겠다고 마음은 먹었는데, 어디서부터 어떻게 해야 할지 혼란스러운 사장님들을 위해 사전에 준비해야 할 사항들을 알려드릴게요.
1️⃣ 우리 가게 만의 메뉴 구성 전략 짜기
점심 시간에 우리 가게를 찾을 고객층을 분석해 메뉴 구성을 해보세요. 밥, 국, 찌개, 구이, 나물 등 대표적인 한식 메뉴군을 펼쳐놓고 우리 매장 상황에 맞게 조금씩 변형을 할 수 있어요.
예를 들면 💁♀️ 고객 중에서 학생이 많다면 떡볶이를 추가하고, 직장인이 많다면 국의 종류를 추가하는 식인 거죠. |
2️⃣ 매장에서 사용하는 재료의 활용 방안 찾기
어떻게 하면 가게에 있는 재료들을 효율적으로 활용할 수 있을지 생각해 보세요. 주점 운영을 위해 구매하는 재료들을 한식 뷔페에도 활용해 비용을 절감할 수 있어요.
이렇게 해보세요!
1) 저녁 장사 때 사용 중인 재료 목록을 작성하고 재고 파악하기
2) 재료의 유통 기한 및 사용 가능 기간을 확인해 사용할 수 있는 재료와 사용할 수 없는 재료 구분하기
3) 한식 메뉴에 어떻게 활용할 수 있을지 분석하기
📝 메뉴 활용 예시
[🥩고기류] 치킨, 돼지고기, 소고기 등은 한식 요리의 주요 재료로 활용할 수 있어요.
치킨: 양념치킨, 닭볶음탕
돼지고기: 제육볶음, 돼지고기 김치찌개
소고기: 불고기, 소고기 무국
[🧅야채류] 양파, 파, 마늘, 고추 등은 다양한 한식 반찬과 국물 요리에 활용할 수 있어요.
양파: 양파장아찌, 양파볶음
파: 파전, 대파무침
마늘: 마늘장아찌, 마늘소스
고추: 고추장아찌, 고추볶음
[🦑해산물] 해산물도 한식 메뉴에 활용도가 높은 식재료예요.
새우: 새우볶음밥, 새우젓갈
오징어: 오징어볶음, 오징어무침
[🥫양념 및 소스] 고추장, 된장, 간장 등은 한식 요리에 필수예요.
고추장: 고추장찌개, 비빔밥
된장: 된장찌개, 된장무침
간장: 간장불고기, 간장조림
3️⃣ 점심과 저녁의 매장 분위기를 다르게 연출해 보세요.
메뉴 준비뿐만 아니라 매장의 환경을 달리하는 것도 중요해요. 주점의 분위기가 어둡다면, 좀 더 밝고 쾌적하게 점심 식사 분위기를 마련해야 해요. 음식을 맛있게 준비하는 것만큼이나 매장에서 사용자가 느끼는 경험을 신경 쓰는 것이 필요합니다. 낮과 저녁 시간대에 따라 조명, 음악, 테이블 세팅을 달리해 보세요!
💁♀️ 특히 효율적인 테이블 배치가 중요해요. 뷔페는 동선이 중요한 만큼 손님이 편안하게 식사할 수 있도록 테이블 구성을 짜야해요.
4️⃣ 점심 장사 시작 소식을 적극적으로 홍보하세요
메뉴도, 매장도 준비가 끝났다면 고객들에게 점심 장사 소식을 어떻게 알릴지도 고민해야 해요. 크게 오프라인과 온라인 홍보로 나누어 생각해 볼 수 있어요.
✔️ 오프라인 홍보는 크게 2가지!
스탠딩 배너 혹은 포스터 설치/부착하기
매장을 찾는 고객과 지나가는 행인이 모두 볼 수 있도록 설치해요
홍보 전단지 배포하기
근처 오피스 건물, 아파트 단지, 상가 등에 전단지를 배포해요. 특히 점심시간에 직장인들이 많이 지나다니는 장소를 공략하세요
✔️ 온라인 홍보는 이렇게!
소셜 미디어 활용하기
페이스북, 인스타그램, 트위터 등 다양한 소셜 미디어 플랫폼을 활용하세요!
💡 만약, 뷔페 메뉴가 매일 달라진다면 매일 아침 소셜 미디어를 통해 메뉴를 공지하는 것 또한 홍보의 일환이 될 수 있어요.
사진과 함께 상세한 메뉴 설명을 추가하세요.
지역 커뮤니티에 홍보하기
당근, 네이버 밴드, 다음 카페 등 특정 지역을 타겟팅할 수 있는 커뮤니티에 가입해 홍보하는 것이 효과적이에요.
5️⃣ 다양한 이벤트/프로모션을 기획해 보세요
모든 장사가 그렇듯, 오픈 초기 고객을 확보하는 게 매우 중요해요. 다른 곳들과 차별점을 두려면 우리 가게만의 이벤트나 프로모션을 기획하는 게 필요합니다. 단골 손님 확보에 큰 도움이 될 거예요!
📝 이벤트 프로모션 아이디어 예시
오픈 초기 프로모션
오픈 초기, 특별 할인을 제공해 보세요.
예시: 첫 주에는 20% 할인, 특정 요일에는 1+1 이벤트 진행 등
단체 할인 프로모션
단체 예약 시 할인 혜택을 제공하여 점심 시간대 단체 손님을 유치할 수 있어요.
점심+저녁 패키지 프로모션
점심과 저녁에 매장을 방문한 고객에게 저녁 메뉴 할인권 혹은 음료 무료 쿠폰을 제공해 고객의 방문을 유도할 수 있어요.
계절 특화 이벤트
예를 들어, 여름에는 아이스 음료 무료 제공, 겨울에는 따뜻한 차 제공 등을 진행해요.
특별 테마 이벤트
특별한 테마 이벤트를 만들어 고객에게 재미와 흥미를 유발할 수 있어요. 예를 들어, '웰니스 수요일' 테마를 만들어 그날엔 저칼로리, 저지방 메뉴를 포함시키는 식인 거예요.
메뉴 제안 이벤트
고객이 제안한 메뉴를 실제로 뷔페에 포함하고, 제안한 고객에게 혜택을 제공하는 이벤트를 진행해요.
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