중식당 하는 29살 사장님이 피자집 오픈한 이유

1. 중식당을 운영하다 피자 프랜차이즈를 창업한 이유 

어떻게 창업을 결심하셨어요? 
사실 저는 원래 부모님과 함께 개인 중식당을 운영했어요. 중식당을 하면서 여러 가지를 겪었죠. 직접 장을 보고, 직접 조리하고, 직접 사람도 구하고… 그러면서 계속 고민이 쌓였어요. 내가 이렇게 혼자 다 감당하면서 계속 장사를 해야 하나? 그런 와중에 프랜차이즈가 떠올랐죠. 시스템이 잡혀 있으니까 물류나 운영에서 조금 더 수월하지 않을까 싶어서요. 그래서 프랜차이즈로 가게를 하나 더 운영해보고 싶다는 생각이 들었어요.

수많은 피자 브랜드 중에서 반올림피자를 선택하신 이유가 있을까요? 
맛이 가장 컸던 것 같아요. 사실 저는 평소에도 피자를 굉장히 좋아했어요. 다른 브랜드도 몇 군데 먹어봤지만, 반올림피자는 자극적이지 않고 한국적인 맛이 잘 살아있더라고요. 누가 먹어도 거부감 없이 맛있을 수 있는 그런 맛이요. 가격대도 너무 부담스럽지 않고요. 창업 비용도 타 브랜드에 비해 합리적인 수준이었고, 무엇보다 마케팅이나 시스템이 체계적으로 잘 돼 있다는 느낌을 받았어요. 비교했던 브랜드는 청년피자, 빽보이피자였는데, 반올림이 전반적으로 더 안정감 있고, 실질적인 지원이 잘 이뤄진다는 인상을 받았습니다.

3. 생각보다 창업 비용이 비싸진 결정적 이유 

매장 자리는 어떻게 정하셨어요?
사실 담당자분들도 여러 자리를 추천해주셨지만, 제가 용인 양지에 오래 살았고 저희 부모님도 이 근처에서 중국집을 하고있다 보니 자연스럽게 지역에 대한 이해도가 높았고, 부모님도 적극적으로 의견을 주셨어요. 특히 지금 이 자리는 아버지가 추천해주신 곳인데, 본사에서도 긍정적으로 보셔서 결국 이곳으로 결정하게 됐어요. 출퇴근 동선에 위치해 있다 보니 유동인구도 있고, 광고 효과도 꽤 있을 것 같다는 판단이 들었죠.

창업 비용은 예상과 비교해서 어땠나요?
처음엔 중고 장비 위주로 구성할 생각이었어요. 그런데 막상 준비하다 보니 피자집은 기계 장비의 퀄리티가 중요한 편이더라고요. 그래서 결국 대부분을 신품으로 구매하게 됐고, 그만큼 비용이 좀 더 들었어요. 다행히 본사에서 소개해준 협력업체가 제가 개인적으로 알아봤던 곳보다 저렴했고, 필요한 장비 리스트도 비교할 수 있게 제공해줘서 전체적으로는 만족스러운 비용으로 마무리할 수 있었어요.

4. 피자는 아르바이트생 관리가 까다로운 업종이에요 

매장 운영은 어떻게 하고 계신가요?
현재는 제가 직접 매장에 상주하고 있어요. 쌍둥이 아이가 있어서 오전에는 아이들 어린이집 보내고 중식당에서 잠깐 일한 뒤, 오후 시간대에 매장으로 출근하는 형태죠. 오후 5시부터 10시까지가 피크 타임이라 그 시간대에 집중해서 운영하고 있어요. 아르바이트생은 총 3명이고, 요일별로 시간대를 나눠서 운영하고 있어요. 저녁 시간에 집중되다 보니 그때는 꼭 인력이 필요하거든요. 전체적인 흐름은 제가 관리하고, 매장 운영은 저와 아르바이트생이 팀처럼 나눠서 진행하고 있어요.

운영하면서 어려웠던 점이 있다면요?
아르바이트생 관리가 가장 어려웠어요. 피자는 아무래도 일정한 숙련도가 있어야 하다 보니까, 막 익숙해질 때쯤 갑자기 그만두는 경우가 있더라고요. 그런 부분이 스트레스였죠. 그래서 지금은 최대한 알바생들과 관계를 돈독하게 하려고 노력하고 있어요. 시급도 올려주고, 밥도 잘 챙겨주고, 회식도 하고, 같이 운동도 했어요. 실제로 어떤 알바생은 제가 같이 헬스장 등록해주고 운동도 함께했는데, 나중에 군대 가기 전까지 계속 일해줬어요. 그렇게 유대감 쌓는 게 제일 중요한 것 같아요.

5. 피자 업종은 처음부터 오토매장이 되기 어려워요 

창업을 준비하는 분들에게 팁을 준다면요? 
인테리어에 자율성이 있는 프랜차이즈를 선택하는 게 좋아요. 어떤 브랜드는 본사에서 모든 걸 지정해서 진행하거든요. 그렇게 되면 창업 비용이 예상보다 훨씬 높아질 수 있어요. 또 초기에 너무 오토매장으로 돌릴 생각보다는, 처음엔 직접 운영해보면서 매장 흐름을 이해하는 게 중요하다고 생각해요.

창업 전과 후 가장 달라진 점이 있다면요?
예전에는 ‘오토매장’으로 만들고 싶었어요. 근데 막상 운영해보니 피자는 정성이 들어가는 음식이라, 아르바이트생만으로는 퀄리티 유지가 힘들더라고요. 제가 직접 만들 때랑은 차이가 있어서, 지금은 매장에 상주하는 게 더 낫다는 생각이에요.

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