어머니가 하시던 가게를 이어받아 연 매출 20억 중국집으로 만든 사장님의 이야기를 만나보세요. 🔥
💬 적극적인 배달앱 리뷰 관리
한번 실수하면 별 하나짜리 리뷰도 많이 달리는데요, 저는 그럴 때마다 진짜로 전화해서 사과드리거나, 정도가 심하면 진짜 선물 사서 진짜 손님 댁으로 찾아간 적도 있어요.
그러면 손님께서 제가 진심으로 사과하면 10명 중 8명 정도는 리뷰 지워주시고 그러셨거든요. 그런 방법으로 중국집 치고는 평점이 높게 자리 잡고 홍보가 잘 됐어요.
그 뒤로도 제가 리뷰이벤트를 자주 하고 매장에서 식사를 하시거나 배달로 받으실 때 수저, 가글, 앞치마를 넣어서 손님들이 드실 때 편하게끔 챙긴 것 때문에 이미지가 계속 좋아진 것 같아요.
👨🏻🍳 중국집 주방장님을 구할 때
저는 뭔가 자신만의 특별한 비법이 있고, 그걸로 진짜 맛있는 음식을 할 수 있는 주방장님이 계신다면 그 분을 쓰지 않아요.
관두셨을 때 그 다음 분이 그걸 똑같이 할 수 없기 때문에 독이 되는거죠. 그런데 보편적인 방식으로 하시는 분들은 솔직히 그 다음 사람이 와도 부담이 크게 되지는 않거든요.
그리고 평소에도 주방장님과 시간을 많이 보내면서 조리 스타일을 익히고 주방장님이 쉬시는 날 일당 주방장님을 구하지 않고 제가 직접합니다.
📌 시스템을 간소화하자
대표적인 예로 배달 중국집은 대부분 메뉴가 엄청 많잖아요. 육개장, 갈비탕도 팔고.. 냉면도 팔고..
저희도 짬짜면 같은 반반 메뉴도 팔고는 싶었지만 메뉴가 많을수록 효율이 떨어져 일하기가 힘들어요.
또 일회용 그릇을 사용해서 설거지를 많이 줄였어요.
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