실패 비용을 줄이는,
초기에 문제점 발견하는 방법!?
🔎 오늘의 정보, 3줄 요약!
| 1️⃣ 낭비 없는 외식업 경영 방법론 2️⃣ 신메뉴 테스트 하는 방법 3️⃣ 고객 반응 측정 방법 |
다양한 분야에서 수많은 스타트업이 출범하고 있습니다.
스타트업의 성공 확률은 높지 않은 편이지만, 그럼에도 대중들에게 선택받는 기업들은 계속 나오고 있습니다.
외식업도 마찬가지입니다.
외식업의 성공 확률은 낮은 것이 사실이나, 공차, 메가커피, 역전 할머니 맥주 등 수천억 원대의 기업 가치를 인정받은 외식 프랜차이즈 기업들이 속속히 생겨나고 있습니다.
그래서 이번 시간에는 스타트업의 경영 방법 중 하나인 '린 스타트업'에 대해 이야기하려고 합니다.
성공한 기업들은 어떤 전략을 펼치고 행동할까요? 🔍
린 경영이란
린 경영은 생소한 단어가 아닙니다.
린(Lean)이란, 생산, 구매, 판매, 물류 등의 모든 과정에서 낭비되는 요소를 제거하여 생산성을 높인다는 개념입니다. |
이러한 개념은 외식업에도 충분히 적용될 수 있다는 것을 알 수 있습니다.
자, 외식업에 린 경영을 적용해 보겠습니다. 👨🏻🍳
외식업의 진행 단계에는 '제품 발주', '주문', '보관', '생산', '판매', '정산' 등이 있습니다.
이러한 일련의 과정들 속에서 낭비되는 요소를 제거하고 생산성을 높이는 것이 외식업의 린(Lean) 경영의 시작입니다.
낭비를 제거하려는 노력이 반복될수록 리스크는 줄어들고 품질과 가격 경쟁력은 향상하게 됩니다.
낭비를 최소화하고 실패 확률을 최소화하는 것이 '린 경영'의 핵심입니다. 💯
위험 요소 줄이기
린 경영을 통해 위험 요소를 최소화하는 방법은 무엇일까요?
MVP 개발*과 개발 과정에서의 지속적인 학습 및 끊임없는 실험을 통해 가능합니다.
* MVP(Minimum Viable Product): 최소한의 요건을 가진 제품
외식업에 다시 적용해 보면, 신메뉴를 시장에 내놓기 전에 몇몇 고객에게 선보일 수 있는 최소한의 요소를 상품화하여 고객의 즉각적인 피드백을 얻고, 이를 토대로 보완 및 개선합니다.
이러한 과정을 거치지 않고 레시피 개발, 소스 공장화, 유통망 형성부터 진행한다면 신메뉴가 대중의 선택을 받지 못했을 때 기하학적인 비용이 발생할 수 있습니다. 😰
린 경영은 완벽한 제품을 만드는 것에 목적을 두지 않습니다. 초기에 리스크를 최소화하기 위해 최소한의 테스트 제품을 개발하는 것이 핵심입니다.
초기에 문제점을 발견하고 이를 미연에 방지하여 고객이 원하는 방향으로 도달할 수 있도록 하는 것이 중요합니다.
테스트 제품에 대한 고객 반응도 정확히 측정해야 합니다.
👥 얼마나 많은 고객이 주문했는지, |
👵🏻 어떤 연령의 고객이 주문했는지, |
⏰ 어느 날짜와 시간대에 주문이 이루어졌는지 등 |
이러한 정량적 데이터를 측정하고 분석해야 하며, 고객 인터뷰나 설문 조사와 같은 정성적 데이터도 수집해야 합니다.
그러나 대부분의 외식업자는 자기 경력과 경험을 토대로 추측하려는 경향이 있습니다.
무엇을 판단할 때 자신의 추상적인 감만을 믿어서는 안 됩니다. 🚫
우선 숫자와 데이터로 측정한 후, 그 결과를 기반으로 자기 경험을 녹여내어 인사이트를 도출하는 것이 옳습니다.
이렇게 얻은 결과를 토대로 신속하게 학습하고, 새로운 제품이나 개선된 제품을 만들 수 있습니다.
적극적인 수용과 빠른 적응
다시 정리하면,
1️⃣ 가장 최소한의 제품(MVP)을 선보이고,
2️⃣ 고객의 피드백을 수집하고 분석하여,
3️⃣ 다시 제품을 개선하고 개발하는 것입니다.
빠르게 변화하는 외식업에서 스타트업의 경영 방식을 배웠으면 합니다. 👍🏻
천세원 전문가의
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