사장님께 유용한 인사이트를 전달하는 캐시노트 데이터 리포트, 이번 주제는 메뉴 구성 전략입니다.
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캐시노트 데이터 리포트
치킨 프랜차이즈 주문 메뉴 구성
메뉴 구성을 과연 어떻게 해야 손님의 주문 금액을 높일 수 있을까요?
국내 주요 치킨 프랜차이즈들은 어떻게 전략을 세우고, 그에 대한 손님들의 메뉴 주문 양상을 한 번 살펴볼게요.
* 데이터 집계 시점: 23년 7월, 8월
국내 주요 프랜차이즈 11개 브랜드 중 60% 이상의 브랜드가 반반 메뉴를 주력으로 장사를 하고 있었어요.
* 데이터 집계 시점: 23년 7월, 8월
또한 반반메뉴를 주력으로 하는 상위 브랜드 3 군데에서는 손님들이 주문하는 메뉴의 약 40% 이상이 반반메뉴를 주문하는 거래였습니다.
* 데이터 집계 시점: 23년 7월, 8월
사이드를 포함한 세트 메뉴를 주력으로 하는 브랜드의 수 자체는 작았지만, 이 브랜드 또한 전체 거래에서 세트 메뉴를 주문하는 거래 비중이 40% 이상을 차지했어요.
기획 메뉴에 대한 수요는 분명하다
대부분의 프랜차이즈 치킨집에서 세트, 반반메뉴와 같은 기획 메뉴를 전략적으로 내고 있습니다.
전체 메뉴의 약 40%에 육박하는 주문이 반반/세트 메뉴인 만큼 기획 메뉴는 결코 무시할 수 없는 전략으로 보이네요.
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치킨 프랜차이즈 관리 메뉴수
그렇다면 과연 각 브랜드 별 하나의 사업장에서 1년 동안 관리하는 메뉴의 수는 몇 개나 될까요?
* 데이터 집계 시점: 23년 7월, 8월
가장 메뉴 구성이 다양한 브랜드의 경우 한 사업장에서 1년 동안 관리하는 메뉴의 수는 무려 251개라고 해요.
반면, 연간 관리 메뉴수가 가장 적은 브랜드는 39개로 그 차이가 꽤나 큰 편이고, 평균적으로는 약 129개 정도를 1년 동안 한 사업장에서 관리가 되고 있어요.
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결국 균형 잡기가 중요하다!
가격도 단품보다 높고 주문량도 많은 반반・세트메뉴, 그렇다고 무조건 기획 메뉴를 구성하고 다양화하겠다는 전략을 세우기엔 고려해야 할 점이 분명 있습니다.
가맹주 입장에서는 기획 메뉴가 많아질수록 조리 과정이 복잡해지고 다루어야 하는 메뉴 수가 늘어나기 때문에 무작정 메뉴를 다양화 하는 것은 오히려 좋지 않은 전략이 될 수도 있어요.
결국, 투입되는 사업자의 비용과 매출의 균형을 잘 맞추는 것이 수익을 올리면서 안정적으로 가게를 운영할 수 있는지를 결정하는 흥망성쇠의 관건일지도 모르겠네요!
* 해당 내용은 캐시노트 내부 데이터에 기반해 제작된 콘텐츠이며, 국내 전체 치킨 프랜차이즈 현황과 차이가 있을 수 있습니다.
