점심에는 커피, 저녁에는?

지난 시간, 현대인의 동반자인 커피 트렌드를 살폈는데요. 이번 주제는 다채로운 블렌딩 티, 제철 과일주스 등 비커피 음료입니다.

각 분야별 매출을 책임진 인기 메뉴, 그리고 다가올 24년 트렌드를 한 눈에 알아볼게요!

커피 시장은 점점 커스터마이징이 중요해지고 있는데요. 비커피류 음료는 어떨까요?

2024년 외식업 트렌드

겨울엔 차, 여름엔 스무디

비 커피류 음료 중에서는 라떼와 차가 매출을 견인하는 비율이 높았어요. 특히 그 중에서도 차류의 성장세가 눈에 띄고 있는데요!

계속 성장하는 차 메뉴

차 메뉴의 경우 코로나 이후 급격하게 성장을 한 2023년 3월 이후에도 계속 높은 매출액을 유지하고 있어요.

2024년 외식업 트렌드

과일・허브・꽃차와 아이스티

차 종류 중 가장 큰 비중을 차지하고 있는 메뉴는 바로 과일・허브・꽃차입니다.

무려 차 매출의 56%를 차지하고 있는 과일・허브・꽃차!

매출액 자체도 해를 거듭할수록 전년 동기 대비 성장하고 있지만, 차류 내에서 차지하는 비중도 같이 늘어나고 있어요.

2024년 외식업 트렌드

겨울철 점심식사 후 찾는 과일차

과일・허브・꽃차 중 과일차는 특히 겨울철 매출이 증가하는 시즌성을 보이고 있어요.

21년 겨울 대비 22년 겨울 매출이 크게 올라 앞으로의 매출 성장 또한 기대가 되는 메뉴이기도 합니다. 겨울에 매출이 크게 오르는 과일차, 그렇다면 하루 중 언제 가장 잘 팔릴까요?



시간대별 과일차 매출액 비중

과일차는 11시를 기점으로 점심시간에 제일 매출이 크게 오르는 경향이 있어요.

점심에 가장 많이 올라 오후가 될수록 점점 매출이 낮아지다 저녁 즈음에 반등하는 추세예요. 특히, 저녁 식사 후에 커피 대신 카페인이 없는 차 음료를 많이 찾는 것으로 보입니다.

참고로 수많은 과일 종류 중 판매가 가장 잘 일어나는 과일차의 종류는 자몽차 > 유자차 > 레몬차 순이랍니다!

2024년 외식업 트렌드

허브・꽃차도 매출 증가

과일차와 더불어 허브・꽃차의 매출도 전반적으로 증가하는 추세예요. 22년 3월부터 23년 3월 동안의 월별 성장률은 2.3%로 계속 매출이 증가했어요.

그중에서도 캐모마일과 히비스커스티의 매출 비중의 성장이 눈에 띄었습니다.

허브・꽃차 종류별 매출액 비중

특히, 캐모마일은 23년 1분기 기준 매출액에서 차지하는 비율이 46%로 차류 매출을 단단히 견인하고 있어요.

반면, 민트티의 경우 매출 자체는 성장했지만, 매출에서 차지하는 비중은 줄어들었습니다.

2024년 외식업 트렌드

'아샷추' 커스터마이징

과일・허브・꽃차와 함께 비커피류의 매출을 견인하는 아이스티의 매출도 살펴볼게요.

6월~8월 사이 무더위가 기승을 부리는 시기에 가장 인기가 많은 시원한 아이스티 메뉴!

2018년부터는 복숭아 아이스티에 에스프레소 샷을 추가하는 커스터마이징이 유행해 점점 더 매출에서 차지하는 비중이 늘어나고 있는데요.

점심・오후 시간대에 찾는 아이스티

특히 기본 아이스티는 12시 이후에 매출 비중이 15시가지 꾸준히 유지되어 점심을 먹은 후에 찾는 음료로 소비되고 있어요.

출근시간에 찾는 아샷추

반면, 아이스티 에스프레소 샷추가 메뉴는 주로 출근시간인 오전 8시~9시에도 많이 찾는 경향을 보입니다.

2024년 외식업 트렌드

큰 변동 없는 스무디 & 에이드

마지막으로, 에이드・스무디・주스를 살펴볼게요. 에이드・스무디・주스 경우 매출의 큰 변화는 없지만 과일이 포함된 음료를 중심으로 세 가지 음료 공통되게 전년 동기 대비 2023년 1분기에는 조금씩 매출이 상승했습니다.

음료 종류별 인기 과일

에이드의 경우 자몽, 스무디는 딸기, 주스의 경우 수박이 가장 인기가 많으니 이 점 참고하셔서 다가오는 여름, 신선한 과일 메뉴를 한 번 준비해보시는 건 어떠세요?

24년 외식 트렌드

알고 싶은 인사이트를 물어보세요!

이번 트렌드 소식은 어떠셨나요? 더 궁금한 점이 있다면 직접 질문해주세요! 사장님이 해주시는 질문을 선별해 전문가에게 전달하여 필요한 정보를 알려드려요.

*해당 콘텐츠는 한국신용데이터의 외식 POS데이터 (2021.01~2023.01)를 활용하여 서울대 푸드 비즈랩과 협업하여 제작된 콘텐츠입니다.