🙋♂️ Q. 감바스의 풍미를 더하는 방법 알고싶어요!
감바스를 만들었는데 풍미가 조금 부족한 것 같습니다.
조금 더 풍미를 끌어올리려면 어떤 오일을 어떻게 써야 할까요?
💬 먼저 감바스에 대해 간단하게 설명해드릴게요.
| 🦐 감바스 • 감바스 알 아이요(Gambas al ajillo)는 기본적으로 마늘 오일 소스에 새우가 들어간 음식입니다. • 감칠맛과 다른 여러 맛을 내기 위해서 토마토를 넣거나 양파, 매운고추 등의 재료를 추가로 넣을 수 있습니다. |
💡 A. 엑스트라 버진 오일을 추천드려요!
오일은 엑스트라버진을 사용하시는게 좋으실 것 같습니다.
엑스트라버진은 올리브를 꽉 짜서 정제하지 않고 모은 기름이라 오일 자체에 여러가지 올리브가 가지고 있던 성분들이 많이 섞여 있는데요,
여기서 나오는 향이 굉장히 좋습니다. 하지만 그걸로 부족하다는 생각이 들면 다른 재료들을 더할 수 있어요.
| 🔥 감바스의 풍미를 높여줄 TIP! 1. 엑스트라 버진 오일 사용하기 2. 오일에 향미유(고추기름, 트러플오일 등) 첨가하기 3. 오일에 부가 재료(허브, 페퍼론치노 등) 더하기 |
감바스를 만들 때 엑스트라 버진 오일을 사용하면 좋지만, 원가가 부담되신다면 다른 향미유나 재료를 통해 특색있는 향과 맛을 더해보세요!
🙋♂️ Q. 감바스와 어울리는 바게트빵을 맛있게 만드는 방법도 알고싶어요!
바게트는 본래 밀가루, 소금, 물, 효모 이 4가지만으로 만드는 간단하지만 꽤 까다로운 빵입니다.
요즘은 업장마다 고유의 천연효모를 만들어서 자신의 업장만의 맛을 내는 빵집이 꽤 있습니다.
| 🥐 천연효모를 사용해 만든 바게트의 특징 ✔️ 잘랐을 때 기공이 큰 편, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃하다. ✔️ 장시간 발효로 인해 나름의 약간 시큼한 맛을 가지고 있다. ✔️ 겉의 껍질이 두껍고 딱딱해 감바스에 곁들이기 호불호가 있다. |
이런 전통적인 바게트나 치아바타를 감바스와 같이 내는걸 컨셉으로 잡으셨다면,
빵 자체가 좋은 풍미와 맛을 가지고 있기 때문에 올리브오일만 살짝 뿌려 살짝 구워 내더라도 훌륭하다 생각됩니다.
💡 Q. 시중에 파는 맛있는 바게트 제품 추천해주세요!
전통적인 바게트는 구매를 위해 빵집을 선정하는 것도 어렵고 가격적인 면에서도 부담이 됩니다.
그래서 대부분 시중에 팔고 있는 양산업체의 파베이킹된 바게트를 많이 이용하실겁니다.
| 🥐 파베이킹된 바게트의 특징 ✔️ 빵의 내상이 조밀하고 껍질이 단단하지 않아 여러가지 목적으로 사용하기 좋다. ✔️ 식감이 부드럽지만 특별한 맛의 특성이 없고 평범하다. |
물론 감바스의 맛과 풍미로도 충분하겠지만 손님들에게 더 큰 만족과 빵이 맛있다는 기억을 주기 위해 시중 바게트에 추가로 맛있는 버터를 발라 구워주는 방법도 생각해 볼 필요가 있습니다.
가장 많이 쓰는 방법은 바게트에 마늘버터를 살짝 발라 오븐에 구워주는 방법인데요,
시중에 판매되는 마늘버터 스프레드제품을 사용하셔도 너무 좋지만 가격이 부담되신다면 그냥 만들어서 사용하셔도 됩니다.
| ✅ 바게트와 잘 어울리는 마늘버터 레시피 버터 450g, 설탕 180g, 마요네즈 100g, 생크림 130g, 간마늘 60g, 건파슬리 2g, 건오레가노 2g, 건바질 2g, 소금 약간, 후추약간 🧈 마늘버터 사용법 한번에 잘 섞어 시판 바게트에 발라 노릇해지기 직전까지 구워줍니다. 🧄 남은 마늘버터는..? 냉장고에 보관해두고 사용하시면 됩니다. 더 자주 만들기 귀찮다, 하시면 더 많이 만들어서 냉동보관하시다가 사용 전 냉장고로 옮겨 보관하시면 됩니다. |
슬라이스한 바게트에 마늘버터를 발라 마르지 않게 랩핑해 냉동보관도 가능합니다. 주문들어올 때마다 바르기 번거로우시면 이 방법을 추천드려요.
감바스와 바게트와 관련해 고민많으셨던 사장님들은 이 글을 통해 많은 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다🍴
김경록 전문가의
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