[5월 4주차] 생생한 식자재 보고서

양파•무, 가격 상승세 ▲

양배추•배추, 가격 변동성 ▲

대파, 가격 하락세 ▼

열무⎪제철을 맞아 저렴한 가격에 구매가 가능해요

양파 | 일교차로 인해 산지 양파가 냉해를 입어 품질이 좋지 않은 경우가 있어요

열무

🌿 품질

열무는 주로 크기에 따라 김치나 나물용으로 구분해 사용합니다.

줄기가 길고 굵은 것은 주로 김치용으로 쓰이며, 얇고 짧은 것은 비빔밥, 나물, 반찬 용도로 사용하는 것이 좋습니다.

💰 가격

비교적 연한 식감의 나물용 열무가 김치용에 비해 비교적 높은 가격에 거래되는 편입니다.

얼갈이

🌿 품질

양파

 🌿 품질

낮과 밤의 기온 차이가 커지면서 산지에 있는 양파가 냉해를 입어, 병이 들거나 생육을 멈추는 등 품질이 매우 좋지 않습니다.

💰 가격 

국내산 햇양파의 품질이 떨어지고 수입 양파의 출하도 종료되면서, 양파 가격이 상승할 것으로 예상됩니다.

양배추

💰 가격

47망 사이즈의 양배추가 많이 공급되고 있으나, 사이즈에 비해 양과 무게가 부족한 경우가 많아 사이즈에 따른 가격 변동성이 커지고 있습니다.

큰 사이즈의 양배추의 경우 고품질 양배추를 선점하기 위한 움직임으로 가격이 꾸준히 상승 중인 반면,

작은 사이즈의 양배추는 오히려 가격이 떨어지는 경우도 있어, 사이즈에 따른 가격 움직임이 다르게 작동하고 있습니다.

배추

💰 가격

시장에 공급되는 배추의 품질이 일정하지 않다보니, 배추 가격 차이가 20%나 날 정도로 오르내림을 거듭하고 있습니다.

대파

💰 가격

겨울 대파 시즌이 종료되고 햇대파가 주로 출하되면서, 왕대 사이즈의 대파는 수량이 부족한 상황이며 가격이 조금 하락한 상태입니다.

그러나 대파 산지에서 출하량을 조절해 가격 상승세를 유지하려는 움직임이 있어, 대파 가격을 예의주시는 것이 필요합니다.

무

🌿 품질

육지 무의 출하가 본격적으로 이뤄지고 있습니다.

그러나 육지 무의 경우 대부분 속이 비는 증상인 바람 든 무가 대부분 이라, 한정된 수량의 품질이 좋은 제주 무가 높은 가격에서 거래되고 있습니다.