잘 되는 것에 집중 vs 다양한 시도

사장님께 유용한 인사이트를 전달하는 캐시노트 데이터 리포트, 치킨 프랜차이즈 마지막 편입니다.

캐시노트 데이터 리포트

치킨 프랜차이즈 메뉴 개수

과거 방영된 '골목 식당'에서 백종원 대표가 많은 가게를 컨설팅하며 문제점으로 지적하고 솔루션을 제시한 부분이 바로 '메뉴의 수' 였습니다.

메뉴의 수가 많아지면 식재료 재고와 품질 관리가 어려워지고, 이는 나비효과를 불러 손님의 불만족, 매출 감소, 경영 악화로 이어질 수 있어요.

* 데이터 집계 시점: 23년 7월, 8월

국내 주요 프랜차이즈 또한 사업장당 연간 관리 메뉴수가 39가지에서 251개까지 천차만별이었는데요.

프랜차이즈 창업을 하면 가맹 계약 규정과 브랜드에 대한 긍정적인 인식을 제공하기 위해 메뉴의 라인업을 늘리는 것을 고민할 수 밖에 없어요.

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메뉴의 압박을 해소하는 방법

국내 주요 치킨 브랜드 11개에서 대표 메뉴가 전체 매출에서 차지하는 비율을 살펴볼게요.

* 데이터 집계 시점: 23년 7월, 8월

대표 메뉴의 주문 비중이 가장 높은 B사는 전체 매출의 87.6% 가 TOP5 메뉴로 발생하는 매출입니다.

점주 입장에서 보면 대표메뉴 하나만 잘해도 절반은 성공인 매력적인 브랜드라고 할 수 있죠.

반면, 그와 다르게 전략을 가지고 가는 브랜드들도 있습니다.

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다양한 시도로 고객을 끌어들이는 전략

* 데이터 집계 시점: 23년 7월, 8월

위의 4개 프랜차이즈는 전체 주문에서 40% 이상이 반반세트 또는 사이드 포함 세트입니다.

특히 대표 단일 메뉴에 충실한 브랜드와 다르게 다양한 조합으로 승부를 보는 브랜드도 포함되어 있어요.

이런 브랜드의 경우 비교적 많은 개수의 메뉴가 제공된 것을 미루어 보았을 때 점주가 메뉴를 개발할 여지가 많다는 것을 알 수 있죠.

캐시노트 데이터 리포트

대세에 충실 vs 다양한 시도

사장님은 주요 메뉴가 전체 매출을 견인하는 전략 vs 다양한 기획 메뉴로 매출을 견인하는 전략 중 어느 것을 선호하시나요?

고객의 입장에서 해석하면 각각의 치킨집에 기대하는 바가 다르다고 볼 수도 있습니다. 여러 개를 동시에 맛보길 기대하는 고객과 한 가지 맛에 집중하기 원하는 고객이 있을 수 있어요.

프랜차이즈를 선택 시 내가 결정한 브랜드에 따라 서로 다른 전략이 필요하다는 사실을 염두에 두셔서 알맞은 전략을 사용해 사업의 효율을 높여보세요!

* 해당 내용은 캐시노트 내부 데이터에 기반해 제작된 콘텐츠이며, 국내 전체 치킨 프랜차이즈 현황과 차이가 있을 수 있습니다.